辽宁的锦州烧烤，为啥能笑傲东北三省？
锦州烧烤何止笑傲东三省，说它笑傲全国也不为过。锦州烧烤种类全，配料齐，味道独特，物美价廉，推广给力，许多南北客人来锦州出差旅游，都要尝一尝这个锦州特色美食，吃过之后赞不绝口，还想再来，一传十，十传百，把锦州烧烤介绍到了全国。不少锦州人看到了商机，走出家乡，到全国各地开办打着“锦州烧烤”招牌的摊位、大排档和专卖店，影响力越来越大，现在已成为锦州对外交往的一张名片。其实，烧烤并不是锦州独有的美食，新疆烧烤的名声更大更早，不少新疆人到内地开办了不少带烧烤的新疆饭店，也受到广大食客的喜欢。锦州烧烤能在美食界享有一席之地，有它独到的一些原因，一是它更加大众化，与新疆烤串不一样的是，它的串短小，不像新疆的大羊肉串，饭量小的，一串能吃饱了，这就让顾客有了更多的选择余地，花同样的钱可以品尝更多的东西。二是种类更多，荤的素的，天上飞的地上跑的，水里游的，只要能吃的都能烤。由其是锦州靠海，烤各种海鲜是它的一大特色。烤鱼烤虾烤螃蟹，烤龙虾烤生蚝烤海参及各种蛤蜊，不一而足。三是学的快，创新快，把各地各种烧烤方法融汇惯通，加以改良，不论西式中式，南式北式，咸的甜的辣的，用碳用电用气，带烟的不带烟的，烧烤涮一体的，人工的机器的；从配料上说也是花样翻新，各种独家秘制沾撒料各有千秋，借用电影《地道战》里的一句台词，“各庄的地道都有许多高招！”锦州人杰地灵，过去曾经辉煌，辽沈战役惊天动地，辽西省会独立一方，好几种工业产品全国首创，以新型工业城市闻名于世，现在经济滑坡，技术落后，人口流失，百业待兴，屈居四线小城，没想到现在居然靠烧烤成名，不知是悲是喜。不管怎么说，锦州欢迎你！
锦州烧烤有名，是有其历史渊源的。烧烤，仅是近几十年的事。但锦州地区素来产美食，却是外地人很少了解的。
比如最早出名的锦州小菜，据说是乾隆东巡时的贡品。如此的殊荣，是因为小菜儿中黄瓜萝卜这些普通的食材中，加拌了灵魂的调和物――卤虾油。不懂得这一道美食，你就完全不了解锦州的美食精髓和历史沿革。
其它的，如“道光廿五”白酒，虹螺岘的干豆腐，其美味和来历，自行查找和品尝，本文不赘述。
一个地区，一道美食的著名，绝非孤立的出现，而是以这一地区普遍的美食传统为基础的。就如同中国的乒乓球，你们看到的只是一个冠军，但是产生冠军的基础，却是全国上亿人口的参与。如若不信，你走在锦州的街头，随便走进一家小饭店，就会尝到让你惊艳的美食，这就是它的基础，这就是人们常说的文化传统。
锦州地处辽西走廊中部，地理上属东北，但是文化上却是独特的。人们熟悉的辽西话，只是这种特殊的外在体现。纠其根源，是这一地区的人口构成，有别于东北的其他地区。明朝时，边防线从山海关向东延伸，沿辽西走廊直达辽北，延后折向南抵丹东。所以这一带的人口基础，是从关内各地调来的守军，比如在走廊西部的绥中境内，就明确有当年戚继光所率浙兵的后人。各地人口的集合，必然产生综合的烹饪方式，互相取长补短，互相借鉴，因此锦州美食独树一帜。
所谓锦州烧烤，不过是辽西文化的冰山一角。这里历史悠久，人杰地灵。要品尝美食，要进一步丰富自己的文化知识，就亲自到这里来走一走看一看吧。我们辽宁人欢迎大家来。
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